Champagner

Die Region Champagne liegt im Norden Frankreichs, direkt neben Paris. Die wichtigsten Städte sind Reims und Epernay. In dem Gebiet liegen mehr als 300 Dörfer mit Traubenstöcken für die Champagnerweine. Im Winter wird es nicht zu kalt, und der Frühling ist mild. Der Sommer bietet ausreichend Wärme. Die Kreideböden speichern Wärme und geben diese in den kühleren Nächten ab. Die Traubenstöcke werden niedrig gehalten, um optimal von der Wärme aus dem Boden profitieren zu können.

Mehr über den prestigeträchtigen Champagner

Champagner wird sowohl aus weißen als auch aus blauen Trauben gekeltert. Die drei Traubenarten, die verwendet werden, sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Mineur. Häufig werden diese drei Trauben gemischt, um so die Qualität des Champagners hoch zu erhalten. Um aber doch die Farbe von Weißwein zu erhalten, werden die blauen Trauben in flachen Pressen gepresst. Hierdurch wird nicht der ganze Saft aus den Trauben geholt, wodurch der Ertrag begrenzt wird.

Methode Champenoise

Die Traubenarten werden einzeln in traditionellen Champagnerfässern vergoren. Dies dauert etwa zwei bis drei Wochen. Wenn der Wein vergoren ist, wird er in saubere Fässer umgegossen. Erst nach einigen Monaten werden die Weine miteinander gemischt, dies nennt man Assemblage. Es werden auch Weine aus älteren Jahrgängen zugefügt, um so eine konstante Qualität des Weins zu erhalten.

Danach werden Hefe und Zucker zugesetzt und der Wein wird in Flaschen mit Kronkorken gefüllt. Durch die Zugabe von Hefe und Zucker wird der Wein erneut in der Flasche vergoren, wodurch Kohlensäure entsteht. Dieser Prozess dauert einige Monate und findet in den Kellern des Weinguts statt. Während der Prise de Mousse (Bläschenformung) ruhen die Flaschen in kühlen Kellern, weil eine kühle, konstante Temperatur dann sehr wichtig ist. Unter Städten wie Reims und Epernay liegen diese Keller in Gangsystemen mit einer Länge von dutzenden Kilometern. Sie stellen eine wichtige touristische Sehenswürdigkeit dar. Die Gänge konnten sehr einfach in den gleichen Kreideboden gebaut werden, der einen so hervorragenden Boden für die Weinberge bietet.

Der Bodensatz, der sich in der Flasche formt, wird herausgeholt, indem die Flasche auf den Kopf gestellt, der Hals gefroren und der Korken abgenommen wird. Der gefrorene Teil mit dem Bodensatz schießt heraus. Es entsteht jetzt allerdings Platz in der Flasche, der mit einer Mischung aus Rohrzucker und altem Champagner aufgefüllt werden kann. Jetzt kann der Schaumwein mit dem Kronkorken verschlossen werden.

Der Geschmack von Champagner

Champagner gibt es mit unterschiedlicher Süße. So enthält ein Brut Nature bis zu drei Gramm Zucker pro Liter und Doux mehr als 50 Gramm. Am häufigsten jedoch werden herbe Champagner produziert (brut). Diese zeichnen sich durch einen trockenen Geschmack mit drei bis zwölf Gramm Zucker pro Liter aus. Wenn ein Erntejahrgang von entsprechender Qualität ist, wird der Champagner ausschließlich aus diesem Jahrgang hergestellt. Diesen Champagner gibt es nur in der Geschmacksrichtung herb (brut), und er wird als Millésimé oder Vintage-Champagner bezeichnet. Champagner ist auch in größeren Flaschen erhältlich. Magnumflaschen enthalten 1,5 Liter, die sogenannte "Jeroboam" 3 Liter, eine "Methusalem" sogar 6 Liter Champagner pro Flasche.